白酒發酵方式有幾種

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2024-07-19

白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界八大蒸餾酒之一,由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。那麼白酒的發酵方式有哪些? 1、固態發酵固態發酵是我國名優白酒的傳統生產方式,即固態配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒生產方式。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。圖片2、半固態發酵半固態發酵是指採用固態糖化、液態發酵蒸餾的白酒生產方式。我國的米香型白酒和豉香型白酒都是半固態發酵的典型酒種。 3、液態發酵液態發酵是採用酒精生產方式,即液態配料、液態糖化、液態發酵和蒸餾的白酒生產方式。目前此類白酒在我國較為少見。

白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界八大蒸餾酒之一,由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。那麼白酒的發酵方式有哪些?

1、固態發酵

固態發酵是我國名優白酒的傳統生產方式,即固態配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒生產方式。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。

2、半固態發酵

半固態發酵是指採用固態糖化、液態發酵蒸餾的白酒生產方式。我國的米香型白酒和豉香型白酒都是半固態發酵的典型酒種。

3、液態發酵

液態發酵是採用酒精生產方式,即液態配料、液態糖化、液態發酵和蒸餾的白酒生產方式。目前此類白酒在我國較為少見。